#Recipe 3: Kimchi and cubed Radish kimchi

Hey guys, it's been a long longggggggggggggggggg time since I've written recipe!

So here, my newest Korean side-dish recipe for the Korean lovers: K-I-M-C-H-I! It sounds familiar right?

The recipe is both in English and Vietnamese.

Ingredients you'll need:

*Kimchi
- 1kg Napa cabbage
- 1 small radish
- 1 medium size carrot
- 5-6 garlic cloves
- 1/2 ginger root
- Spring onion
- 1/4 cup Korean chilli powder
- 2-3 spicy chilli powder (optional)
- Apple juice, pear juice or both
- 2-3 TBSP sugar
- a bit salt (if you like it salty)
- Sea salt

*Radish Kimchi
- 1kg radish (about 2 large radishes)
- 1 medium size carrot
- 5-6 garlic cloves
- 1/2 ginger root
- Spring onion
- 1/4 cup Korean chilli powder
- 2-3 spicy chilli powder (optional)
- Apple juice, pear juice or both
- 2-3 TBSP sugar
- 3 TBSP Fish sauce
- Sea salt


Nguyên liệu:

*Kimchi
- 1kg cải thảo
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
- 1 củ cải nhỏ
- 5-6 tép tỏi
- 1/2 củ gừng
- Hành lá
- 1/4 cup ớt bột Hàn Quốc
- 2-3 muỗng canh ớt bột cay miền Trung (tùy theo sở thích)
- Nước ép táo hoặc nước ép lê hoặc cả 2
- Xíu muối
- Muối biển

*Kimchi củ cải
- 1kg củ cải
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
- 5-6 tép tỏi
- 1/2 củ gừng
- Hành lá
- 1/4 cup ớt bột Hàn Quốc
- 2-3 muỗng canh ớt bột cay miền Trung (tùy theo sở thích)
- 2-3 muỗng canh nước mắm
- Nước ép táo hoặc nước ép lê hoặc cả 2
- Xíu muối
- Muối biển

Making:

- Wash all the ingredients. Peel the radishes, carrots, cloves and ginger. Then soak the radishes, carrots and Napa cabbage in the salted water. Be careful! Please use the organic vegetable.

- Drain them well

- Mince the garlic and ginger finely.

- Mean while, make the Kimchi seasoning spice mix. Mix the minced garlic, ginger, Korean chilli powder, spicy chilli powder, sugar and the juice together. For the Radish Kimchi, also add the Fish-sauce to the mix. Mix well.

- Chop the Napa Cabbage 5cm lengh. Chop the spring onion. Cube the radishes.

- Scrub the Sea salt to the Napa cabbage and radishes. Massage them. They will water out immidiatley.
- Shred the carrots and small radish(for the Kimchi dish).
- Squeeze-out all the water from Napa cabbage and radishes. Then let them dry a little bit.
- Scrub all the mix on cabbage and radishes. Then add the spring onion, radish(for the Kimchi) and carrots in. Mix well.
- Then store them in the clean jars. Put them in the fridge for storage.


Cách làm:

- Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Gọt vỏ củ cải, cà rốt, gừng và tỏi. Ngâm củ cải, cải thảo và cà rốt trong nước muối loãng.
- Để ráo các loại nguyên liệu.
- Bằm nhuyễn tỏi và gừng.
- Làm hỗn hợp gia vị Kimchi: Trộn đều tỏi, gừng bằm, ớt bột Hàn Quốc, ớt bột cay, đường và nước ép lê(táo). Hỗn hợp ướp Kimchi củ cải thì trộn thêm nước mắm.
- Cắt cải thảo thành khúc dài 5cm. cắt khúc hành lá. Củ cải cắt khối vuông vừa miệng.
- Chà xát đều muối biển lên cải thảo và củ cải. Cải thảo và củ cải sẽ ra nước ngay lập tức. Sau đó để cải thảo nghỉ trong 1-2 tiếng, củ cải 30'.
- Bào mỏng cà rốt và cắt khúc mỏng củ cải(để cho vào Kimchi cải thảo).
- Bóp hết nước trong cải thảo và củ cải. Để ráo.
- Chà xát hỗn hợp muối Kimchi lên cải thảo và củ cải. Sau đó cho cà rốt, hành lá và củ cải vào trộn đều.
- Ép chặt hỗn hợp vào lọ thủy tinh. Để trong tủ lạnh để dùng dần.

Korean feast at Dae Jang Geum

Mỗi lần ăn đồ Hàn là mình không biết cần đến bao nhiêu cái chén vì "Banchan" (đồ ăn kèm như dưa muối, kim, củ cải,...) quá là nhiều đi. Có lẽ đó cũng là lý do mà cái bàn đồ ăn kiểu Hàn bao giờ nhìn cũng rất là "vĩ đại".

Bạn có biết rằng Ẩm thực Hàn Quốc đứng thứ 1 Thế giới vì độ cân bằng dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, chính vì vậy mà tỉ lệ béo phì ở đất nước này thuộc hàng thấp nhật Thế giới. Đó chính là câu trả lời cho câu hỏi:"Vì sao cô người Hàn nào cũng cao thật cao, da trắng và thon thả đến thế?" đấy nhé.

Ở Kumho thì có biết bao nhiêu là nhà hàng Hàn Quốc nhưng Dae Jang Geum là nơi có uy tín từ lâu, cũng như menu phong phú chuẩn vị nên mình quyết định chọn nhà hàng này.

Các cô phục vụ nhanh nhẹn và mỗi cô mặc mỗi bộ Hanbok màu sắc khác nhau. So sánh với người bạn cùng phía Đông Bắc Châu Á là Nhật Bản thì giá thành món ăn Hàn cao hơn rất rất nhiều!

Để tìm hiểu vì sao ẩm thực xứ Kimchi thuộc hàng top trong lĩnh vực dinh dưỡng thì này nhé: Họ không hề dùng nước hầm từ xương heo để nấu canh, lâu hay súp như chúng ta, mà chủ yếu chất ngọt trong nước dùng đến từ rau củ, như: củ cải, cá khô hay hành boa-rô. Gia vị họ dùng cũng rất đơn giản, chỉ có muối và nếu muốn làm ngọt, họ sử dụng Corn syrup (đường dạng keo chiết xuất từ bắp). làm chua có giấm táo. Người Hàn cũng rất ít sử dụng dầu mỡ, thường những món thịt nướng hay hầm hay hấp của họ đều ngon, mềm không bị khô nhờ chính mỡ tiết ra từ miếng thịt. Ngay cả thứ gia vị chủ chốt làm nên danh tiếng cho ẩm thực Hàn là "Gochujang" (Tương ớt) và "Doenjang" (Tương đậu nành) cũng được ủ và lên men từ những gì tinh khiết nhất của tự nhiên. Bên cạnh đó, danh sách dài những món Banchan từ các loại rau phong phú như Kim chi cải thảo, Kim chi củ cải hay củ cải muối, rau dương xỉ,... cũng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào và kích thích quá trình tiêu hóa trong dạ dày.

Trong lúc chờ lên món, nhân viên có dọn lên các món Banchan và Tteokbokki có trứng luộc để khách dùng tạm. Mình đã thử món Súp bò hầm, có miến, táo đỏ, thịt bò hầm mềm ngọt đến tróc cả xương ngay khi vừa gắp lên, có thể dùng kèm cơm. Canh Tteokbokki cùng với Mandu (canh bánh gạo và màn thầu), đây là món mình đánh giá thấp nhất vì nhạt và có vẻ nhàm chán so với khẩu vị của mình. Món Mandu trứ danh cũng khiến mình thất vọng vì chất lượng không xứng đáng với giá tiền. Jajjangmyeon (Mì tương đen) thì rất ngon, sốt đậu đen ngọt nhẹ, trộn với mì có 1 trứng chiên, thịt heo và khoai tây cắt khối vuông nhỏ. Cơm chiên khá ổn nhưng ngon hơn cả là thịt heo tẩm bột chiên chua ngọt dùng kèm.

Khi dùng xong, nhân viên dọn thêm 1 loại trà quế thảo mộc làm thơm miệng cùng dưa hấu tráng miệng.