#RECIPE 9: VEGAN PUMPKIN SOUP

Yes! Pumpkin soup with no cream or milk! Because it's Vietnamese style!

Even it doesn't have cream or milk but I'm sure the creamy texture of it'll make you surprise! I used no parsley but coriander and some kind of Vietnamese herbs called: Ngò gai or Sawleaf and Ngò om or Rice paddy herb. These 2 herbs are usually seen in Southern Pumpkin soup(the soup you eat with hot steamed rice).

The saler at the market always grab them together with the pumpkin so I didn't waste them! They go really well with the pupmkin, especially soup.

You can use the butter nut squash for more chewy texture and replace the pumpkin seeds by the peanut. Actually, Vietnamese people usually cook the peanut in pumpkin soup. You can also add the mushroom as you like. Combine the carrot for more nutrions and nice color.

*) Ingredients:

- 300gr pumpkin
- Pumpkin seeds
- 1 medium size carrot
- 2 leek
- 1/2 medium onion
- Saw leaf and Rice paddy herb
- Coriander
- Olive oil or Vegetable oil
- Vegetble stock
- Salt
- White pepper
- Vietnamese Banh mi or Baguette







*) Cooking

- Peel and wash the pumpkin. Cut into small cubes,Take all the seeds out.
- Peel and wash the carrot also. Slice.
- Peel and wash the onion. Chop well.
- Wash the seeds and drain well. Set aside.
- Slice the leek. Then fragrance them in olive oil in a saucepan. Then add the chopped onion also,
- Add the carrot slice to the saucepan and stir fry them. Sprinkle some salt and pepper. Then add the pumpkin cubes also. Sprinkle some salt and pepper. Stir fry well.
- Add vegetable stock to the stir fried pumpkin and carrot saucepan. Cook in medium high heat until boil. Reduce to low heat and start to simmer. Lift on.
- When the pumpkin and carrot turn soft. Use a hand mixer to mash them. If it's too thick. Add more vegetable stock( around 2-4 TBSP). Cook again until boil. Seasoning again to your taste.
- Add some olive oil in a skillet. Then add the pumpkin seeds and sprinkle some salt.Toast them until fragrance.
- Wash and drain the herbs. Then chop.
- Toast the Bánh mì slices with olive oil and a little bit salt.
- Serve the soup with some olive oil drizzle, white pepper. Sprinkle the herbs and toasted pumpkin seeds. Dip the toasted Banh mi.

#RECIPE 7: CÀ RI TÔM/ PRAWN CURRY YUM YUM

Well, it has been a long time since I've post the lastest recipe. This time, I think you guys would think: "Ooh wow, it 's an Indian food, not Vietnamese's, girl?". Yes! Of course, curry and spices are originally from India, and curry has became India's "National dish" right? But you know what, actually curry is also a familiar and loveable enjoyable dish of Vietnamese, just like the other Asian countries, like Japan, Korea and Thailand,...

I(or we, or US), the young 80-90s babies were born, are all WORKSHIP Mom's Chicken curry. Moms always cook chicken curry for our birthday party, or when we'd had a good school-year. It was liked a GIFT for us. Traditionally, in past, our childhood party happened liked this: Friends would come and dressed well, they gived gifts(usually SOAP! yes! SOAP hahaha or notebooks or luxury gifts are shampoo and body soft wash) to the birthday man. Then we took photos with gifts and  birthday cake. Anddd here is the partyyy, moms(our mom together with neighbor-moms) served foods to the table. First was the lotus root with boiled pork and shrimps salad(Gỏi ngó sen), next was the HOT Chicken curry with Bánh mì. The thicken curry sauce went so good when you dipped the Bánh mì in.  And all the kids digged in liked a wolf-gang! Seriously I mean it! Ah, we also had Coke, too. Last but not least, that was the B-I-R-T-H-D-A-Y-C-A-K-E man. At that time, we only had one type of birthday cake: the 2 or 3 sponge cake layers with fresh cream frosting, decorated with roses and green leaves also made from cream and some chocolate. Sounds familiar here my Vietnamese 80-90s babies? Yeah, Vietnamese style birthday cake are simple and and humble, but it tastes real good.

Now, back to our dish today, I think it's perfect and easy, simple for you, for me, for all of us to treat family at weekend. Kids love curry and prawns, I am sure. Then you can put any kind of vegetable and green there to "force" them to eat the vitamins. Not like the Vietnamese Chicken curry, we have to cook the chicken with potato, like:potato, sweet potato and taro, no green stuffs. But in this Prawn curry, we can put everything we love to cook with the protein. Very flexible! You'll never believe that those rustic ingredients which could be found at the market near your house would make a fanstatic dish ever! Here is my recipe, but you know that, you can put ANYTHING, ANYTHING type of vegetable or mushroom or carb that you prefer!

Remember, you never cook the prawns too long or they'll turn very chewy like gum-gum, and the coconut milk will break the fat. Not recommend to use the shiitake mushroom because its smell is very strong.

The English recipe below(updating...)

*) Nguyên liệu

- Tôm to bự, loại nào cũng được ăn nhiêu tùy gia đình. Mình dùng 400-500gr
- 1-2 củ khoai lang vừa
- 1/2 quả bí đỏ, loại hồ lô dẻo
- 100gr đậu bắp
- 150gr nấm rơm
- 1 củ hành tây nhỏ
- 4 cây sả tươi
- 200-250ml nước cốt dừa
- 600ml nước
- 1M và 1m Bột cà ri
- 1M tương cà(tomato paste hoặc ketchup đều ok)
- Hành tỏi băm
- Ngò
- Bánh mì, baguette, sandwich,...
- Muối tiêu chanh

*) Cách làm
- Tôm cắt bỏ đầu, lột vỏ, bỏ chân, râu, rạch lưng lấy chỉ đen. Rửa sạch với nước muối và rượu trắng. Để ráo.
- Ướp tôm với 2m hạt nêm, 1/2m tiêu, 1/4m bột ngọt và sả băm(1 cây), hành tỏi băm.
- Khoai lang và bí đỏ cắt khối vừa ăn và bằng nhau. Khoai lang nhớ bỏ sẹo lồi lõm và ngâm vào nước muối.
- Hành tây cắt múi cam
- Khoai lang ướp với 1m bột cà ri
- Cắt bỏ cuống và đuôi đậu bắp. Cắt làm đôi hoặc làm 3.
- Nấu rơm cắt đôi hoặc làm 4. Ngâm rửa nước muối loãng ấm.
- 3 cây sả nguyên đập dập.
- Phi thơm hành tỏi và 3 cây sả đập dập. Cho 1M ketchup vào đảo sơ. Sau đó cho tôm cùng 1M bột cà ri đã hòa tan với xíu nước vào xào nhanh tay, lửa lớn. Lấy tôm ra để riêng.
- Cho tiếp khoai lang vào đảo nhanh tay rồi cho 200ml nước cốt dừa và 600ml nước thường vào. Hầm khoai hơi mềm rồi trút bí đỏ vào hầm chung. Bí đỏ hầm chín sẽ làm nước đặc đặc lại chấm bánh mì rất ngon.
- Tiếp tục cho đậu bắp và nấm rơm vào nấu chín tới.
- Cuối cùng mới cho tôm vào nấu khoảng 2-3' rồi tắt bếp. Cho hành tây vào. 
- Bày ra đĩa, trang trí rau ngò. Chấm cùng bánh mì, muối tiêu chanh.

*) Ingredients:

- 500gr big prawns
- 1-2 medium size sweet potato
- 1/2 pumpkin or butter nut squash
- 100gr okra
- 150gr straw mushroom, or an kind of mushroom you like, or button mushroom
- 1 small onion
- 4 sticks of lemongrass
- 200-250ml coconut milk
- 600ml water
- 1TBSP and 1tsp curry powder
- 1TBSP ketchup or tomato paste
- Mince garlic and shallots
- Corriander or parsley to decorate
- Bánh mì, bread, baguette or sandwich as you like
- Salt-pepper with lime juice( muối tiêu chanh)

Sóng/ Waves

In life, there are interesting trips, as well as stupid trips, and here are some of them.

#Recipe 4: Mì Quảng( Quang Noodle soup)

This presentable dish is from the Quang Nam province- in central VietNam. Its golden/ yellow color of the pork, shrimps or chicken is from the organic tumeric or tumeric powder. You can also top it with anything you like, like chicken or pork and shrimps.

I didn't like this dish before. Maybe because it tastes different and bland everytime I tried. One time, I tried Mi Quang at a street-vendor, in the middle of the market near my house and absolutey love it! With the authentic plating: a little broth, pork cooked right, small shrimp was sweet and I could taste the whole shells! Then the fish-sauce with chillies and baby green vegetable dipping... Everything created a perfect bowl of Mi Quang ever!

In my opinion, the most important ingredients are: baby green vegetable(or Cải baby), peanut, a spicy- minced chilli fish sauce with crunchy rice paper. Not like many other Viet noodle soups, the broth is not to much, just a little and tasted a little bit salty from the good- quality fish sauce. A delicious Central dish you must try!

The recipe is both in English and Vietnamese. Enjoy!

*) Nguyên liệu( khoảng 3 người ăn)

- 300gr sợi mì Quảng(trắng hay vàng tùy bạn nha. Mình thấy màu trắng có vẻ ngon hơn. Ở nước ngoài không có thì thay bằng sợi phở. Nếu thích ra chất Quảng thì bạn trụng sợi phở trong nước có pha bột nghệ).
- 100gr tôm nhỏ
- 300gr thịt gà chặt khúc
- Củ nén
- 1-2 quả trứng gà luộc hoặc 8-10 trái trứng cút luộc.
- 1M dầu điều
- 1/2M nghệ tươi băm nhỏ
- 1m bột nghệ
- 1m sả băm
- 1m bột ngọt
- 1m đường
- 1/2m muối
- 2m hạt nêm
- 1m tiêu
- 1M hành tỏi băm
- 2M nước mắm ngon thiệt ngonnn
- Nước dùng
- Hành lá
- Ớt hiểm xanh, đỏ
- Bắp chuối bào, giá, rau sống, bạc hà. QUAN TRỌNG NHẤT: Cải baby.
- Bánh đa nướng
- Đậu phộng rang đập bể

*) Ingredients(Served about 3):

- 300gr Quảng noodle( You can also replace it with Phở noodle. Then poached it in hot water wit tumeric powder to get the golden/ yellow color. Or just use the white one).
- 100gr small shrimps(the shrimps you can eat the shells).
- 300gr chicken chunks
- Chives or Củ nén(You can use the shallots and galic instead but this is required). View the Củ nén here
- 1-2 hard-boiled egg or 8-10 hard-boiled quail eggs.
- 1TBSP Annatto seed oil
- 1/2TBSP fresh minced tumeric root.
- 1tsp tumeric powder
- 1tsp minced lemongrass
- 1tsp monosodium glutamate(optional)
- 1tsp sugar
- 1/2tsp salt
- 2tsp chicken stock
- 1tsp pepper
- 1TBSP minced garlic and shallots
- 2TBSP good-quality fish sauce
- Chicken broth or pork broth
- Spring onion
- Sherded banana blossom, beansprout, Vietnamese herbs, Thai-basil, Thai-mint, Baby green vegetable
- Crunchy charcoal- grilled rice paper
- Half-crushed peanut


*) Cách làm

- Bạn làm sạch tôm bằng cách cắt bỏ đầu, chân và ngạnh nhọn ở đuôi. Rửa sạch qua nước muối và rượu trắng.
- Thịt gà rửa sạch, chà xát với muối hột.



- Pha gia vị ướp: Trộn nghệ tươi băm, hành tỏi băm, bột nghệ, đường, tiêu, muối, hạt nêm, dầu điều. Một nửa ướp vào tôm cùng với đầu hành trắng băm. Một nửa gia vị ướp gà pha thêm nước mắm+ sả và tẩm ướp đều vào phần thịt gà.
- Củ nén, hành tím, tỏi băm đập dập. Hành lá cắt khúc nhỏ.

- Các loại rau sống lặt rửa sạch
- Pha nước mắm ngon với ớt hiểm xanh(hoặc đỏ) băm.
- Phi thơm củ nén, hành tỏi với dầu phụng(dầu đậu phộng). Dầu thực vật ok.
- Trút tôm vào xào săn vừa chín tới thì trút riêng ra đĩa.
- Cho tiếp gà vào chảo xào săn. Sau đó đổ nước dùng xâm xấp gà và kho đến khi gà thấm gia vị. Lúc này cũng trút luôn trứng cút vào kho cùng gà. Không kho đến khi cạn như ăn với cơm nhé. Nêm lại nước dùng gà hơi mặn đậm với hạt nêm và nước mắm.

- Xếp rau sống- mì- tôm- gà- trứng- hành lá. Chỉ chan 1 đến 1/2 vá nước dùng xâm xấp. Không chan đầy như các loại bún, mì phở khác. Rắc đậu phộng lên mặt.
- Dùng kèm rau cải baby, bạc hà, rau sống, bánh đa ngon ơi là ngon. Chấm thịt gà với chén mắm ớt cay pha.

*) Cooking:

- Cut off the heads, legs and the sharpen tails near the tails of the shrimps. Then wash them clean with salted water and white-wine.
- Wash the chicken chunks. Then scrub them with sea salt.
- Let the shrimps and chicken dry.
- Mixing the Mì Quảng seasoning: Mix the fresh minced tumeric root, tumeric powder, minced shallots and garlic, sugar, pepper, salt, chicken stock, annatto seed oil together. Half of them use to marinade the shrimps with some minced white part of the spring onion. The rest you add 2TBSP fish-sauce+ minced lemongrass in and marinade the chicken. Now can you see the gorgeous color?
- Mash the Củ nén(chives), shallots and garlic. Chop the green part of spring onion.
- Wash all the vegetable and herbs.
- Mix the good quality fish sauce with spicy minced chilli.
- Saute the Củ nén, shallots and garlic with peanut oil. Vegetable oil or olive oil is also ok, but it turns out more Mì Quảng with peanut oil.
- Stir- fry the shrimps till them turn red. Just quick stir and don't make it over cooked. Take them out.
- Then, in that pan, saute the chicken chunks also. Pour the chicken stock/ pork stock or water in, just enough to cover the chicken. Cook for a few minute when the broth absorb to the chicken. Add the eggs in too. Season it again with fish sauce and chicken stock. Remember the broth must be a little bit salty.
- Plate the herbs- noodle- shrimps-chicken- eggs- chopped spring onion. Then add a little bit broth in(about1/3 cup of broth). Sprinkle some crushed peanut.
- Dip the chicken in chilli- fish sauce. Eat with baby green vegetable and crunchy rice-paper.

Vegan Buffet at Metropole Hotel

Add: 4th floor, 216 Lý Chính Thắng, Dist. 3, Hồ Chí Minh city.

This place is always full and famous for this Vegan buffet. I am absolutely pleased with every single dish here. Many Vietnamese vegans can be found. Highly recommend!

Korean feast at Dae Jang Geum

Mỗi lần ăn đồ Hàn là mình không biết cần đến bao nhiêu cái chén vì "Banchan" (đồ ăn kèm như dưa muối, kim, củ cải,...) quá là nhiều đi. Có lẽ đó cũng là lý do mà cái bàn đồ ăn kiểu Hàn bao giờ nhìn cũng rất là "vĩ đại".

Bạn có biết rằng Ẩm thực Hàn Quốc đứng thứ 1 Thế giới vì độ cân bằng dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, chính vì vậy mà tỉ lệ béo phì ở đất nước này thuộc hàng thấp nhật Thế giới. Đó chính là câu trả lời cho câu hỏi:"Vì sao cô người Hàn nào cũng cao thật cao, da trắng và thon thả đến thế?" đấy nhé.

Ở Kumho thì có biết bao nhiêu là nhà hàng Hàn Quốc nhưng Dae Jang Geum là nơi có uy tín từ lâu, cũng như menu phong phú chuẩn vị nên mình quyết định chọn nhà hàng này.

Các cô phục vụ nhanh nhẹn và mỗi cô mặc mỗi bộ Hanbok màu sắc khác nhau. So sánh với người bạn cùng phía Đông Bắc Châu Á là Nhật Bản thì giá thành món ăn Hàn cao hơn rất rất nhiều!

Để tìm hiểu vì sao ẩm thực xứ Kimchi thuộc hàng top trong lĩnh vực dinh dưỡng thì này nhé: Họ không hề dùng nước hầm từ xương heo để nấu canh, lâu hay súp như chúng ta, mà chủ yếu chất ngọt trong nước dùng đến từ rau củ, như: củ cải, cá khô hay hành boa-rô. Gia vị họ dùng cũng rất đơn giản, chỉ có muối và nếu muốn làm ngọt, họ sử dụng Corn syrup (đường dạng keo chiết xuất từ bắp). làm chua có giấm táo. Người Hàn cũng rất ít sử dụng dầu mỡ, thường những món thịt nướng hay hầm hay hấp của họ đều ngon, mềm không bị khô nhờ chính mỡ tiết ra từ miếng thịt. Ngay cả thứ gia vị chủ chốt làm nên danh tiếng cho ẩm thực Hàn là "Gochujang" (Tương ớt) và "Doenjang" (Tương đậu nành) cũng được ủ và lên men từ những gì tinh khiết nhất của tự nhiên. Bên cạnh đó, danh sách dài những món Banchan từ các loại rau phong phú như Kim chi cải thảo, Kim chi củ cải hay củ cải muối, rau dương xỉ,... cũng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào và kích thích quá trình tiêu hóa trong dạ dày.

Trong lúc chờ lên món, nhân viên có dọn lên các món Banchan và Tteokbokki có trứng luộc để khách dùng tạm. Mình đã thử món Súp bò hầm, có miến, táo đỏ, thịt bò hầm mềm ngọt đến tróc cả xương ngay khi vừa gắp lên, có thể dùng kèm cơm. Canh Tteokbokki cùng với Mandu (canh bánh gạo và màn thầu), đây là món mình đánh giá thấp nhất vì nhạt và có vẻ nhàm chán so với khẩu vị của mình. Món Mandu trứ danh cũng khiến mình thất vọng vì chất lượng không xứng đáng với giá tiền. Jajjangmyeon (Mì tương đen) thì rất ngon, sốt đậu đen ngọt nhẹ, trộn với mì có 1 trứng chiên, thịt heo và khoai tây cắt khối vuông nhỏ. Cơm chiên khá ổn nhưng ngon hơn cả là thịt heo tẩm bột chiên chua ngọt dùng kèm.

Khi dùng xong, nhân viên dọn thêm 1 loại trà quế thảo mộc làm thơm miệng cùng dưa hấu tráng miệng.