#Recipe 5: Gà nấu pa-tê(Chicken cooked with liver pa té)

It sounds weird right? Actually, this dish is kind of "party" food. The Southern people usally cook it for birthday, funeral, celebration,... And you know what? Chicken cooked with liver pa té is my childhood dish included chicken curry or chicken ragout. Because it tasty, it has CHICKEN(yes, kids love chicken), potato, the richness from the homemade liver pa té and the lovely broth to dip with the Bánh mì(bread).

You can replace the chicken with beef if you wanted. I use chicken cause it's heathier. But remember to use the pressure-cooker to cook the beef for tenderness.

*) Nguyên liệu
- 700gr thịt gà đùi chặt khúc(có thể thay bằng nạm bò)
- Pa-tê gan 100-150gr( pa-tê nhà làm còn nhiêu đây nên xài hết). Mua pa-tê hộp thì dùng 1 hộp.
- 300gr khoai tây
- 200gr cà rốt
- 1 củ hành tây
- 10 nhánh tiêu xanh
- Nước dừa tươi 1 trái
- 2M bơ lạt
- 5M cà chua hộp
- 2M hành tỏi băm
- 1/2m ngũ vị hương
- 1m nước tương
- Muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt
- Ngò gai, húng quế, húng lủi, chanh, ớt
- Dùng kèm Bánh mì

*) Cách làm
- Ướp thịt gà với 2M hành tỏi băm, 1m muối, 1M đường, 1m hạt nêm, 1/2m ngũ vị hương, 1m tiêu, 1m nước tương, 1m bột ngọt.
- Cà rốt, khoai tây cắt khối vừa nhau. Khoai tây chiên sơ.
- Đập dập số tiêu xanh
- Hành tây cắt hột lựu
- Ngò gai cắt khúc nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi và 2/3 lượng tiêu xanh đập giập, cho gà vào đảo săn. Cho cà chua hộp vào đảo cùng gà 1 chút rồi cho nước dừa tươi vào. Đậy nắp.
- Khi gà gần mềm, cho cà rốt vào nấu chung. Cho khoai tây vào nấu đến khi khoai tây, cà rốt mềm.
- Trong 1 cái chảo khác, cho dầu. Khi dầu nóng, cho bơ vào, phi thơm hành tây cắt  hột lựu rồi cho số tiêu xanh còn lại vào xào chung cho thơm. Cho pa-tê vào xào thơm. Trút pa-tê sang nồi gà. Tắt bếp.
- Rắc ngò gai, dùng kèm bánh mì, muối tiêu chanh ớt.

*Lưu ý: Nếu thay bằng thịt bò thì phải nấu bằng nồi áp suất.

*) Ingredients

- 700gr chicken chunks
- 100-150gr liver pa té
- 300gr potato
- 200gr carrot
- 1 onion
- 10 sticks of green pepper corns
- Juice from 1 fresh coconut or cococ rico
- 2TBSP butter
- 1/2tsp five-spices powder
- 2TBSP mince shallots and garlic
- 1tsp soy sauce
- 5TBSP tomato paste
- Salt, pepper, chicken stock, sugar
- Culantro, lime, chillies
- Served with Bánh mì(or Bread or sandwiches)

*) Cooking

- Marinade the chicken chunks with: minced shallots and garlic, chicken stock, salt, sugar, pepper, five-spices powder and soy sauce.
- Carrots and potatoes cut in chunks, same size. Saute the potatoes. Chop the culantro. Chop the onion.
- Saute the mince shallots, garlic and 2/3 crushed green pepper corns. Then add in and stir-fry the chicken chunks. Then add the tomato paste and keep stir-fry a little bit more. Then pour in the fresh coconut juice or coco rico. Cover the lid.
- When the chicken started to tender, add the carrots in, cook until tender, then add the potatoes.
- In a small sauce pan, add oil and butter, saute the chopped onion and the rest of green pepper corns. Add the liver pate in and stir-fry until everythings is  dissolved.
- Pour the liver pate to the chicken broth, carrots and potatoes cooker. Turn off the heat. Sprinke some chopped culantro.
- Served with Bánh mì(dip it in the broth), salt+pepper with lime juice and chillies.

*Note: Use the PRESSURE COOKER if you replace the chicken by the BEEF. 

#Recipe 4: Mì Quảng( Quang Noodle soup)

This presentable dish is from the Quang Nam province- in central VietNam. Its golden/ yellow color of the pork, shrimps or chicken is from the organic tumeric or tumeric powder. You can also top it with anything you like, like chicken or pork and shrimps.

I didn't like this dish before. Maybe because it tastes different and bland everytime I tried. One time, I tried Mi Quang at a street-vendor, in the middle of the market near my house and absolutey love it! With the authentic plating: a little broth, pork cooked right, small shrimp was sweet and I could taste the whole shells! Then the fish-sauce with chillies and baby green vegetable dipping... Everything created a perfect bowl of Mi Quang ever!

In my opinion, the most important ingredients are: baby green vegetable(or Cải baby), peanut, a spicy- minced chilli fish sauce with crunchy rice paper. Not like many other Viet noodle soups, the broth is not to much, just a little and tasted a little bit salty from the good- quality fish sauce. A delicious Central dish you must try!

The recipe is both in English and Vietnamese. Enjoy!

*) Nguyên liệu( khoảng 3 người ăn)

- 300gr sợi mì Quảng(trắng hay vàng tùy bạn nha. Mình thấy màu trắng có vẻ ngon hơn. Ở nước ngoài không có thì thay bằng sợi phở. Nếu thích ra chất Quảng thì bạn trụng sợi phở trong nước có pha bột nghệ).
- 100gr tôm nhỏ
- 300gr thịt gà chặt khúc
- Củ nén
- 1-2 quả trứng gà luộc hoặc 8-10 trái trứng cút luộc.
- 1M dầu điều
- 1/2M nghệ tươi băm nhỏ
- 1m bột nghệ
- 1m sả băm
- 1m bột ngọt
- 1m đường
- 1/2m muối
- 2m hạt nêm
- 1m tiêu
- 1M hành tỏi băm
- 2M nước mắm ngon thiệt ngonnn
- Nước dùng
- Hành lá
- Ớt hiểm xanh, đỏ
- Bắp chuối bào, giá, rau sống, bạc hà. QUAN TRỌNG NHẤT: Cải baby.
- Bánh đa nướng
- Đậu phộng rang đập bể

*) Ingredients(Served about 3):

- 300gr Quảng noodle( You can also replace it with Phở noodle. Then poached it in hot water wit tumeric powder to get the golden/ yellow color. Or just use the white one).
- 100gr small shrimps(the shrimps you can eat the shells).
- 300gr chicken chunks
- Chives or Củ nén(You can use the shallots and galic instead but this is required). View the Củ nén here
- 1-2 hard-boiled egg or 8-10 hard-boiled quail eggs.
- 1TBSP Annatto seed oil
- 1/2TBSP fresh minced tumeric root.
- 1tsp tumeric powder
- 1tsp minced lemongrass
- 1tsp monosodium glutamate(optional)
- 1tsp sugar
- 1/2tsp salt
- 2tsp chicken stock
- 1tsp pepper
- 1TBSP minced garlic and shallots
- 2TBSP good-quality fish sauce
- Chicken broth or pork broth
- Spring onion
- Sherded banana blossom, beansprout, Vietnamese herbs, Thai-basil, Thai-mint, Baby green vegetable
- Crunchy charcoal- grilled rice paper
- Half-crushed peanut


*) Cách làm

- Bạn làm sạch tôm bằng cách cắt bỏ đầu, chân và ngạnh nhọn ở đuôi. Rửa sạch qua nước muối và rượu trắng.
- Thịt gà rửa sạch, chà xát với muối hột.



- Pha gia vị ướp: Trộn nghệ tươi băm, hành tỏi băm, bột nghệ, đường, tiêu, muối, hạt nêm, dầu điều. Một nửa ướp vào tôm cùng với đầu hành trắng băm. Một nửa gia vị ướp gà pha thêm nước mắm+ sả và tẩm ướp đều vào phần thịt gà.
- Củ nén, hành tím, tỏi băm đập dập. Hành lá cắt khúc nhỏ.

- Các loại rau sống lặt rửa sạch
- Pha nước mắm ngon với ớt hiểm xanh(hoặc đỏ) băm.
- Phi thơm củ nén, hành tỏi với dầu phụng(dầu đậu phộng). Dầu thực vật ok.
- Trút tôm vào xào săn vừa chín tới thì trút riêng ra đĩa.
- Cho tiếp gà vào chảo xào săn. Sau đó đổ nước dùng xâm xấp gà và kho đến khi gà thấm gia vị. Lúc này cũng trút luôn trứng cút vào kho cùng gà. Không kho đến khi cạn như ăn với cơm nhé. Nêm lại nước dùng gà hơi mặn đậm với hạt nêm và nước mắm.

- Xếp rau sống- mì- tôm- gà- trứng- hành lá. Chỉ chan 1 đến 1/2 vá nước dùng xâm xấp. Không chan đầy như các loại bún, mì phở khác. Rắc đậu phộng lên mặt.
- Dùng kèm rau cải baby, bạc hà, rau sống, bánh đa ngon ơi là ngon. Chấm thịt gà với chén mắm ớt cay pha.

*) Cooking:

- Cut off the heads, legs and the sharpen tails near the tails of the shrimps. Then wash them clean with salted water and white-wine.
- Wash the chicken chunks. Then scrub them with sea salt.
- Let the shrimps and chicken dry.
- Mixing the Mì Quảng seasoning: Mix the fresh minced tumeric root, tumeric powder, minced shallots and garlic, sugar, pepper, salt, chicken stock, annatto seed oil together. Half of them use to marinade the shrimps with some minced white part of the spring onion. The rest you add 2TBSP fish-sauce+ minced lemongrass in and marinade the chicken. Now can you see the gorgeous color?
- Mash the Củ nén(chives), shallots and garlic. Chop the green part of spring onion.
- Wash all the vegetable and herbs.
- Mix the good quality fish sauce with spicy minced chilli.
- Saute the Củ nén, shallots and garlic with peanut oil. Vegetable oil or olive oil is also ok, but it turns out more Mì Quảng with peanut oil.
- Stir- fry the shrimps till them turn red. Just quick stir and don't make it over cooked. Take them out.
- Then, in that pan, saute the chicken chunks also. Pour the chicken stock/ pork stock or water in, just enough to cover the chicken. Cook for a few minute when the broth absorb to the chicken. Add the eggs in too. Season it again with fish sauce and chicken stock. Remember the broth must be a little bit salty.
- Plate the herbs- noodle- shrimps-chicken- eggs- chopped spring onion. Then add a little bit broth in(about1/3 cup of broth). Sprinkle some crushed peanut.
- Dip the chicken in chilli- fish sauce. Eat with baby green vegetable and crunchy rice-paper.

Mì gà quay San San, điểm tâm người Hoa và Ốc. Too much?

1. Mì gà quay San San - Hoa Lan, q. Phú Nhuận (7,5/10)

Tiệm mì này gần đây quá nổi rồi đúng không mọi người? Tiếc là hôm đi thì mình tới sớm quá chưa đủ món gì hết trơn :(.

Mình vốn muốn ăn Mì sủi cảo hoặc 1 món sủi cảo gì đó. Vì gà vốn không phải là món ưa thích của mình. Nhưng vì tới lúc quán mới mở cửa nên người ta chưa chuẩn bị kịp. Thành ra tụi mình gọi 2 mì gà quay: 1 khô, 1 nước (lúc này chưa có mì xanh luôn! Qúa nhọ =)) ).

Mì gà quay khô của Thằn lằn có vẻ ngon mắt và hấp dẫn hơn mì nước của mình. Cái đùi gà khá ok, da giòn. Tầm ướp vừa miệng, tuy có hơi ngọt với mình. Nhưng nếu nhiều da hơn thì ngon hơn nhiều. Nước dùng cũng khá ổn. Lần sau nhất định sẽ quay lại (trễ hơn xíu) để thử các món sủi cảo còn lại. Gía cả trung bình từ 30-35k/ người ăn. Ai ăn khỏe sẽ thấy hơi ít.

2. Đậu nành Vĩnh Hảo - Nguyễn Tri Phương, q.10 (4,5/10)

Quán này cũng được khá nhiều người biết đến qua review trên ddau. Quán khá nhỏ và tối, nằm khuất phía đầu đường, ngay bùng binh đèn xanh đèn đỏ. Lúc tụi mình tới cũng chưa có ai =)).

Mình gọi đậu nành ấm, giò cháo quẩy, bao thịt heo và bánh hành. Quẩy không giòn lắm và hơi ỉu, chắc do để lâu nhiều ngày chiên lại. Sữa đậu nành quá nhạt. Bánh bao vỏ dày, thịt heo không thấm và nhiều mỡ. Bánh hành thì quá nhiều dầu mỡ. Nói chung món nào ăn cũng ngán. Tủ bánh lại không được quan tâm trang trí :(.

Nhân viên chỉ có 1 cô khá lớn tuổi và không được nhiệt tình cho lắm.

3. Ốc, quán nướng Mười Em - Phạm Văn Đồng, q. Gò Vấp (7/10)

Quán này là địa điểm do hội bạn mình chọn. Là 1 quán nhậu điển hình. Quán khá đông khách với menu rất nhiều món phong phú từ hải sản tới ốc, và 1 chút xíu thịt rừng...

Các loại thịt và tôm nướng ăn khá ổn, không có gì nổi bật so với nhiều quán nhậu khác. Đây cũng là 1 trong rất nhiều các quán nướng ngói trên cung đường này. Các món ốc và nghêu thì rất ngon nha. Sò điệp, nghêu hấp và ốc móng tay đều còn tươi sống, nên nếm vừa miệng và không bị khô. Tuy nhiên điểm trừ là lạm dụng dầu mỡ.